ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച തായ്‌വാൻ ഗ്രിൽഡ് സോസേജ് സാങ്കേതികവിദ്യ പങ്കിടൽ, ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച സോസേജുകളുടെ സാധാരണ ഗുണനിലവാര പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ വിശകലനം

തായ്‌വാൻ ഗ്രിൽഡ് സോസേജ് തായ്‌വാനിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് പരക്കെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടതാണ്.തായ്‌വാനീസ് ഗ്രിൽഡ് സോസേജ് മധുരമുള്ളതും പ്രത്യേക മസാല സ്വാദുള്ളതുമാണ്;ഇത് പ്രധാനമായും സോസേജ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് കഴിക്കുമ്പോൾ ഗ്രിൽ ചെയ്തോ ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ ആകാം.എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും അനുയോജ്യമായ ഒരു വിശ്രമ ഭക്ഷണമാണിത്.മാംസം ഭക്ഷണം;പരമ്പരാഗത തായ്‌വാനീസ് ഗ്രിൽഡ് സോസേജുകൾ പ്രധാന ചേരുവയായി പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ബീഫ്, മട്ടൺ, ചിക്കൻ എന്നിവയും സ്വീകാര്യമാണ്, അവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കണം, കൂടാതെ രുചിയിൽ നേരിയ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ശീതീകരിച്ച തായ്‌വാനീസ് ഗ്രിൽഡ് സോസേജ് ഉപഭോക്താക്കൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കുട്ടികളും സ്ത്രീകളും പ്രധാന ഉപഭോക്തൃ ഗ്രൂപ്പാണ്. കടയിലേക്ക്.ഷോപ്പിംഗ് മാളുകളിലും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും ആളുകൾ സഞ്ചരിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിലും ഇത് റോളിംഗ് സോസേജ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത് വിൽക്കാം അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ വറുത്ത് കഴിക്കാം.ഭക്ഷണ രീതി ലളിതവും സൗകര്യപ്രദവുമാണ്.നിലവിൽ, തായ്‌വാൻ ഗ്രിൽഡ് സോസേജുകളുടെ ഉൽപ്പാദനവും വിൽപ്പനയും രാജ്യത്തുടനീളം വ്യാപിക്കുന്നു, വികസന സാധ്യത അനന്തമായി വിശാലമാണ്.

1. ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ

ഇറച്ചി അരക്കൽ, ബ്ലെൻഡർ, സോസേജ് മെഷീൻ, ഫ്യൂമിഗേഷൻ ഓവൻ, വാക്വം പാക്കേജിംഗ് മെഷീൻ, ക്വിക്ക് ഫ്രീസർ മുതലായവ.

2. പ്രക്രിയയുടെ ഒഴുക്ക്

അസംസ്കൃത മാംസം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക → മിൻസിംഗ് → മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക → ചേരുവകൾ ഇളക്കുക → എനിമ → കെട്ടൽ, → തൂക്കിയിടൽ → ഉണക്കൽ → പാചകം → കൂളിംഗ് → ക്വിക്ക് ഫ്രീസിംഗ് → വാക്വം പാക്കേജിംഗ് → ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കൽ

3. പ്രോസസ്സ് പോയിന്റുകൾ

3.1 അസംസ്കൃത മാംസത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

വെറ്ററിനറി ഹെൽത്ത് ഇൻസ്പെക്ഷൻ പാസായ പകർച്ചവ്യാധി രഹിത പ്രദേശത്ത് നിന്ന് പുതിയ (ശീതീകരിച്ച) പന്നിയിറച്ചിയും അസംസ്കൃത മാംസമായി ഉചിതമായ അളവിൽ പന്നിക്കൊഴുപ്പും തിരഞ്ഞെടുക്കുക.പന്നിയിറച്ചിയിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് ഉചിതമായ അളവിൽ ചേർക്കുന്നത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി, സുഗന്ധം, ആർദ്രത എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തും.

3.2 മാംസം

അസംസ്കൃത മാംസം ഒരു ഡൈസിംഗ് മെഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് സമചതുരകളായി മുറിക്കാം, അതിന്റെ വലുപ്പം 6-10 മി.മീ.ഇത് ഒരു മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യാം.ഇറച്ചി അരക്കൽ മെഷ് പ്ലേറ്റ് വ്യാസം 8 മില്ലീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം.മാംസം അരക്കൽ പ്രവർത്തനത്തിന് മുമ്പ്, മെറ്റൽ അരിപ്പ പ്ലേറ്റും ബ്ലേഡും നല്ല യോജിപ്പിലാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ താപനില 0 ° C മുതൽ -3 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പന്നിയിറച്ചിയും കൊഴുപ്പും അരിഞ്ഞെടുക്കാം. യഥാക്രമം കൊഴുപ്പ്.

3.3 അച്ചാറിട്ട

ഉപ്പ്, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്, കോമ്പൗണ്ട് ഫോസ്ഫേറ്റ്, 20 കിലോഗ്രാം കൊഴുപ്പും ഐസ് വെള്ളവും പന്നിയിറച്ചി, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ തുല്യമായി കലർത്തി, കണ്ടെയ്നറിന്റെ ഉപരിതലം പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, ബാഷ്പീകരിച്ച വെള്ളം വീഴാതിരിക്കാനും മാംസം നിറയ്ക്കുന്നത് മലിനമാക്കാനും കഴിയും. 0-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 12 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന ഒരു താഴ്ന്ന താപനിലയുള്ള വെയർഹൗസിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

3.4 ചേരുവകളും ഇളക്കലും

3.4.1 പാചകക്കുറിപ്പ്: ഉദാഹരണമായി 100 കിലോഗ്രാം പച്ചമാംസം എടുക്കുക, 100 കിലോഗ്രാം നമ്പർ 1 മാംസം (അല്ലെങ്കിൽ 15 കിലോഗ്രാം പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, 85 കിലോഗ്രാം നമ്പർ 2 മാംസം), 2.5 കിലോഗ്രാം ഉപ്പ്, 750 ഗ്രാം പി 201 സംയുക്ത ഫോസ്ഫേറ്റ്, 10 കിലോഗ്രാം വെളുത്ത പഞ്ചസാര. , 650 ഗ്രാം മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, 80 ഗ്രാം ഐസോ-വിസി സോഡിയം, കാല 600 ഗ്രാം പശ, 0.5 കിലോഗ്രാം സോയാബീൻ പ്രോട്ടീൻ, 120 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി അവശ്യ എണ്ണ, 500 ഗ്രാം സോസേജ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, 10 കിലോഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം, അനുയോജ്യമായ അളവ് 6 കിലോ സ്റ്റാർച്ച് ചുവന്ന യീസ്റ്റ് അരി (100 കളർ മൂല്യം), 50 കിലോ ഐസ് വെള്ളം.

3.4.2 മിക്സിംഗ്: പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ കൃത്യമായി തൂക്കിയിടുക, ആദ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം മിക്സറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, 5-10 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക, മാംസത്തിൽ ഉപ്പ് ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ പൂർണ്ണമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മോണോസോഡിയം എന്നിവ ചേർക്കുക. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, സോസേജ് മസാലകൾ, വൈറ്റ് വൈൻ, മറ്റ് സാധനങ്ങൾ എന്നിവയും ഉചിതമായ അളവിൽ ഐസ് വെള്ളവും പൂർണ്ണമായും ഇളക്കി കട്ടിയുള്ള മാംസം നിറയ്ക്കുന്നു.അവസാനം, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം, ബാക്കിയുള്ള ഐസ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, അത് ഒട്ടിച്ചതും തിളക്കവും ആകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക., മുഴുവൻ ഇളക്കിവിടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, മാംസം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ താപനില എല്ലായ്പ്പോഴും 10 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയായി നിയന്ത്രിക്കണം.

3.5 ലവേഷൻ

26-28 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പന്നികളുടെയും ആടുകളുടെയും കേസിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ 20-24 മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള കൊളാജൻ കേസിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് സോസേജ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.സാധാരണയായി, 40 ഗ്രാം ഒരു ഭാരത്തിന് 20 മില്ലീമീറ്റർ മടക്കിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു പ്രോട്ടീൻ സോസേജ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പൂരിപ്പിക്കൽ നീളം ഏകദേശം 11 സെന്റീമീറ്ററാണ്.60 ഗ്രാം ഒരൊറ്റ ഭാരത്തിന് 24 മില്ലിമീറ്റർ മടക്കിയ വ്യാസമുള്ള ഒരു പ്രോട്ടീൻ സോസേജ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പൂരിപ്പിക്കൽ നീളം ഏകദേശം 13 സെന്റീമീറ്ററാണ്.ഒരേ ഭാരമുള്ള സോസേജിന്റെ വലുപ്പം പൂരിപ്പിക്കൽ ഗുണനിലവാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എനിമാ മെഷീൻ ഒരു ഓട്ടോമാറ്റിക് കിങ്ക് വാക്വം എനിമാ മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

3.6 ടൈ, തൂക്കിയിടുക

കെട്ടുകൾ ഏകതാനവും ഉറപ്പുള്ളതുമായിരിക്കണം, തൂങ്ങിക്കിടക്കുമ്പോൾ കുടൽ തുല്യമായി വയ്ക്കണം, കുടൽ പരസ്പരം തിങ്ങിനിൽക്കരുത്, ഒരു നിശ്ചിത അകലം പാലിക്കുക, സുഗമമായ ഉണക്കലും വായുസഞ്ചാരവും ഉറപ്പാക്കുക, പാടുമ്പോൾ വെളുത്ത പ്രതിഭാസത്തെ ആശ്രയിക്കരുത്.

3.7 ഉണക്കൽ, പാചകം

പൂരിപ്പിച്ച സോസേജുകൾ ഉണക്കി വേവിക്കാൻ ഒരു സ്റ്റീമിംഗ് ഓവനിൽ ഇടുക, ഉണങ്ങുമ്പോൾ താപനില: 70 ° C, ഉണക്കൽ സമയം: 20 മിനിറ്റ്;ഉണങ്ങിയ ശേഷം, ഇത് പാകം ചെയ്യാം, പാചകം താപനില: 80-82 ° C, പാചക സമയം: 25 മിനിറ്റ്.പാചകം പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, നീരാവി ഡിസ്ചാർജ് ചെയ്യുകയും വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3.8 പ്രീ-കൂളിംഗ് (തണുപ്പിക്കൽ)

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഊഷ്മാവ് ഊഷ്മാവിന് അടുത്തായിരിക്കുമ്പോൾ, പ്രീ-തണുപ്പിക്കുന്നതിനായി ഉടൻ തന്നെ പ്രീ-കൂളിംഗ് റൂമിൽ പ്രവേശിക്കുക.പ്രീ-കൂളിംഗ് താപനിലയ്ക്ക് 0-4 ​​℃ ആവശ്യമാണ്, സോസേജ് സെന്ററിന്റെ താപനില 10 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയാണ്.പ്രീ-കൂളിംഗ് റൂമിലെ വായു ഒരു ശുദ്ധവായു യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ച് നിർബന്ധിതമായി തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

3.9 വാക്വം പാക്കേജിംഗ്

ഫ്രീസുചെയ്‌ത വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, അവയെ രണ്ട് ലെയറുകളിലായി വാക്വം ബാഗുകളിൽ ഇടുക, ഒരു ലെയറിന് 25, ഒരു ബാഗിന് 50, വാക്വം ഡിഗ്രി -0.08 എംപിഎ, വാക്വം സമയം 20 സെക്കൻഡിൽ കൂടുതൽ, സീലിംഗ് സുഗമവും ഉറച്ചതുമാണ്.

3.10 ദ്രുത-ഫ്രീസിംഗ്

വാക്വം-പാക്കേജ് ചെയ്‌ത തായ്‌വാനീസ് ഗ്രിൽ ചെയ്ത സോസേജുകൾ ഫ്രീസുചെയ്യാൻ പെട്ടെന്ന് ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന വെയർഹൗസിലേക്ക് മാറ്റുക.24 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് ദ്രുത-ശീതീകരണ മുറിയിലെ താപനില -25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയാണ്, അതിനാൽ തായ്‌വാനീസ് ഗ്രിൽ ചെയ്ത സോസേജുകളുടെ കേന്ദ്ര ഊഷ്മാവ് -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയായി താഴുകയും പെട്ടെന്ന് ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന വെയർഹൗസിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3.11 ഗുണനിലവാര പരിശോധനയും പാക്കേജിംഗും

തായ്‌വാൻ ഗ്രിൽഡ് സോസേജുകളുടെ അളവ്, ഭാരം, ആകൃതി, നിറം, രുചി, മറ്റ് സൂചകങ്ങൾ എന്നിവ പരിശോധിക്കുക.പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം, യോഗ്യതയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബോക്സുകളിൽ പാക്ക് ചെയ്യും.

3.12 സാനിറ്ററി പരിശോധനയും ശീതീകരണവും

ശുചിത്വ സൂചിക ആവശ്യകതകൾ;ബാക്ടീരിയകളുടെ ആകെ എണ്ണം 20,000/g-ൽ താഴെയാണ്;Escherichia coli ഗ്രൂപ്പ്, നെഗറ്റീവ്;രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ ഇല്ല.യോഗ്യതയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ -18℃-ന് താഴെയുള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ശീതീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താപനില -18 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയാണ്, സംഭരണ ​​കാലയളവ് ഏകദേശം 6 മാസമാണ്.